Een smeuïg en zacht Bananenbrood vol smaak, met pure chocolade, geroosterde noten en speculaaskruiden, maar 100% glutenvrij, vegan en zonder toegevoegde suikers.
| Voorbereidingstijd: 15 minuten |
| Baktijd: 50 - 60 minuten |
| Afkoeltijd: 30 minuten |
| Totale tijd: 1 uur 45 minuten |
| Aantal porties: 10-12 stukjes |
Ingrediënten
4 rijpe bananen + 1 banaan (halverwege doorgesneden, voor de bovenkant)
75 ml kokosolie (gesmolten)
60 ml amandeldrink (of andere plantaardige melk naar keuze)
1 tl vanille-extract
210 g LaBour Glutenvrije All-Purpose Flour Blend (gezeefd)
1 tl bakpoeder (gezeefd)
1 tl baking soda (gezeefd)
1 tl speculaaskruiden (of kaneel)
Snufje zout
60 g 100% pure chocolade (in stukjes gehakte)
60 g geroosterde noten naar keuze (in stukjes)
(Kokos)olie om in te vetten
Benodigdheden
Cakevorm (ca. 25 cm)
Mengkom
Vork of staafmixer
Spatel / garde
Zeef
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C (heteluchtfunctie ventilator). Vet de cakevorm in met (kokos)olie en bestuif lichtjes met meel.
2. Natte ingrediënten mengen
Prak de 4 bananen fijn in een grote mengkom. Voeg de gesmolten kokosolie, de amandeldrink en het vanille-extract toe. Mix tot een egaal mengsel.
3. Droge ingrediënten toevoegen
Voeg de gezeefde meel, de baking soda, het bakpoeder, het snufje zout en de speculaaskruiden (of kaneel) toe aan de kom. Mix kort door tot de droge ingrediënten net zijn opgenomen.
Voeg de gehakte chocolade en de noten toe aan het beslag en spatel deze er gelijkmatig doorheen.
4. Vormen en decoreren
Stort het beslag gelijkmatig in de bakvorm. Leg de in de lengte doorgesneden banaan met de snijkant naar boven op het beslag en duw deze lichtjes aan.
6. Bakken
Bak het bananenbrood in het midden van de oven gedurende 50 à 60 minuten tot 1 uur op 175°C (heteluchtfunctie ventilator). Controleer de gaarheid door een satéprikker of mes in het dikste deel van het bananenbrood te steken (vermijd de gesmolten chocoladestukjes). Komt deze er schoon en droog uit? Dan is het bananenbrood gaar.
7. Afkoelen
Laat het bananenbrood na het bakken enkele minuten in de vorm rusten. Haal het voorzichtig uit de vorm en zet het op een taartrooster om verder af te koelen.
Tips
- Bewaar het bananenbrood in een luchtdichte doos op kamertemperatuur of in de koelkast tot 1 week.
- Je kunt het bananenbrood tot 3 maanden invriezen. Snijd het bananenbrood eventueel vooraf in plakjes en verpak ze per stuk in vershoudfolie. Zo kun je eenvoudig per keer een stuk laten ontdooien op kamertemperatuur.