Mijn grootste persoonlijke frustratie was mijn bresiliennetaart. De zoektocht naar een goede glutenvrije en lactosevrije gistbodem was een nachtmerrie. Ik heb eindeloos geëxperimenteerd: ik paste mijn recept tientallen keren aan, veranderde de rusttijden en het vochtgehalte, maar niets hielp. Met de bestaande meelmixen uit de supermarkt was het deeg tijdens het uitrollen al droog en er was ook totaal geen elasticiteit. Na het bakken vertoonde de bodem diepe scheuren, was de korst taai en de kruimstructuur simpelweg niet lekker. Het was een compromis dat ik niet langer wilde sluiten.