Er gaat niets boven een echte klassieker: de Glutenvrije Bresiliennetaart. Een heerlijke combinatie van een krokante bodem, fluweelzachte vanillevulling en de onweerstaanbare crunch van zelfgemaakte nougatine. Dankzij de LaBour All-Purpose Flour Blend geniet je van een luchtig resultaat dat niet van 'normaal' te onderscheiden is.
| Voorbereidingstijd: 35 minuten |
| Rijstijd: 5 minuten |
| Baktijd: 30 minuten (10 min blind + 20 min met vulling) |
| Afkoeltijd: 1 uur |
| Totale tijd: 2 uur 10 minuten |
| Aantal porties: 6-8 personen |
| Keuken: Belgisch / Klassiek |
Ingrediënten
Voor de Nougatine (Bresiliennenootjes):
100 g hazelnoten
75 g suiker
25 ml water
Voor het Gistdeeg:
125 g LaBour All-Purpose Flour Blend
7,5 g vegan margarine (in blokjes, kamertemperatuur)
0,5 g zout
7,5 g fijne suiker
7,5 g verse gist
65 ml lactosevrije of plantaardige melk (bv. erwtendrink of sojadrink)
1/4de ei (ongeveer 16 g)
1/2 tl witte azijn
Boter of kokosolie voor het invetten
Voor de Vanillevulling:
2 eieren
63 g suiker
1 zakje vanillesuiker (8 g)
250 ml lactosevrije of plantaardige melk (erwt of soja aanbevolen)
30 g LaBour All-Purpose Flour Blend
Voor de Afwerking:
125 ml lactosevrije of plantaardige slagroom
15 g poedersuiker
de helft van een zakje vanillesuiker (4 g)
50 g van de zelfgemaakte nougatine
Benodigdheden
Quichevorm (20 cm diameter, bij voorkeur met losse bodem)
Steelpan
Foodprocessor (voor de nougatine)
Mengkommen
Pannenlikker
Bakpapier
BLindbakvulling (bv. 800 g rijst)
Optioneel: precisieweegschaal of keukenmachine met kneedhaak
Tip: als je rijst als blindbakvulling gebruikt, kan je dit in een voorraadpot bewaren en steeds hergebruiken.
Bereidingswijze
1. De Nougatine
Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtfunctie ventilator). Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze gedurende 10 minuten. Ze zijn klaar wanneer ze rondom mooi goudbruin zijn. Laat ze kort afkoelen en wrijf eventuele vliesjes weg.
Doe de suiker met het water in een steelpan en breng aan de kook. Laat koken tot een goudbruine karamel. Voeg de hazelnoten toe en wals de pan om alles te coaten. Stort de massa op bakpapier, laat volledig afkoelen en maal daarna in de foodprocessor tot een fijn mengsel.
2. Het Gistdeeg
Handmatige bereiding:
Meng de bloem, suiker en het ei in een kom. Leg de boter aan de rand. Los de gist op in de melk en voeg dit samen met de azijn toe. Voeg als laatste het zout toe en meng kort tot een samenhangend geheel.
Met de keukenmachine:
Doe alle ingrediënten behalve het zout in de kom. Meng met de kneedhaak op lage stand. Voeg na 1 minuut het zout toe en mix tot een homogene massa (tot een vast deeg).
Rusten:
Laat het deeg 5 minuten rusten in de kom met een vochtige handdoek of plastic folie erover om uitdroging te voorkomen.
3. Vormen en koelen
Rol het deeg dun (ongeveer 3 mm) uit op een bebloemd oppervlak (gebruik voldoende bloem). Leg het deeg in de ingevette taartvorm en rol de randen strak af met de deegroller. Prik gaatjes in de bodem en zet de vorm in de koelkast om het rijsproces te pauzeren.
4. Blind bakken
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Bedek de deegbodem met bakpapier en vul met rijst (als blindbakvulling). Bak de bodem 10 minuten blind.
5. De vulling
Breng de helft van de suiker met de melk aan de kook. Klop ondertussen de eieren op met de rest van de suiker en de vanillesuiker. Meng de bloem erdoor (dit mag met de klopper). Giet de kokende melk bij het eimengsel terwijl je mixt. Giet alles terug in de pan en laat al roerend kort indikken op laag vuur (niet te dik laten worden).
6. Afbakken
Giet de vulling in de voorgebakken bodem. Bak de taart nogmaals 20 minuten op 200°C (boven-en onderwarmte). Haal de taart uit de oven, laat 5 minuten rusten in de vorm en laat daarna volledig afkoelen op een rooster (draai de taart direct om zodat de bodem op het rooster staat).
7. Afwerking
Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en de vanillesuiker. Strijk de slagroom uit over de afgekoelde taart. Strooi de nougatine vlak voor het serveren op de taart om te voorkomen dat de nootjes zacht worden door het vocht.
Tips
- Bewaar de nougatine in een luchtdichte voorraadpot. Dit blijft wekenlang goed.
- Als je plantaardige ‘melk’ wenst te gebruiken, kies voor sojadrink of erwtendrink voor een beter resultaat. Deze hebben een eiwitprofiel dat zeer dicht bij koemelk ligt. Eiwitten zijn cruciaal omdat ze bij verhitting stollen en zo zorgen voor de nodige structuur en stevigheid in je deeg en vulling.
- Gooi gebruikte vanillestokjes nooit weg. Steek ze (met of zonder merg) in een luchtdichte pot met kristalsuiker. Na minimaal 2 weken heeft de suiker het aroma van de vanille opgenomen. Schud de pot regelmatig om het proces te versnellen. Hoe langer de stokjes erin zitten, hoe krachtiger de smaak.