Ben je op zoek naar het ultieme, zachte zoete broodje? Vaak zijn glutenvrije broodjes droog of compact, maar met deze Glutenvrije Chocolade Buns bewijzen we het tegendeel!
| Voorbereidingstijd: 15 minuten |
| Baktijd: 25 minuten |
| Rusttijd (deeg): 8 uur in de koelkast en 1 uur rijzen |
| Totale tijd: 9 uur 40 minuten |
|
Aantal porties: 6-8 chocolade buns |
Ingrediënten
245 g LaBour Glutenvrije Bread Flour Blend
100 g fijne suiker
3 g bakpoeder
12 g gedroogde gist
5 g hele psylliumvezels
2,5 g zout
180 ml lactosevrije melk (of plantaardig alternatief)
85 g vegan margarine (op kamertemperatuur)
1 groot ei
200 g donkere chocolade (in stukjes)
40 g lactosevrije melk (of plantaardig alternatief) (voor de vulling)
1 ei (om te bestrijken)
Benodigdheden
Handmixer of keukenmachine met deeghaak
Deegroller
Ovenschaal
Vershoudfolie of schone keukenhanddoek
Bakpapier
Bakkwastje
Bereidingswijze
1. Deeg maken
Giet de melk en het ei in de kom van de staande mixer. Voeg daarna alle droge ingrediënten toe. Kneed het deeg tot een egale massa. Voeg dan de vegan margarine toe en kneed 5 minuten op middelhoge snelheid met de deeghaak. Het deeg blijft erg plakkerig. Schraap het deeg naar het midden van de kom, dek af en zet een nacht (ongeveer 8 uur) in de koelkast voor een koude bulkfermentatie.
2. Vormen en vullen
Haal het deeg uit de koelkast. Kneed het deeg op een goed bebloemd werkblad tot een soepele bal. Rol het deeg uit tot een rechthoek van circa 0,6 cm dikte. Verdeel de donkere chocolade over het deeg. Snijd het deeg in stukken van ongeveer 5 cm dik en rol elk stukje strak op (zodat je een rolletje bekomt).
3. Rijzen
Leg de rolletjes (of buns) in een ingevette ovenschaal. Verwarm de oven voor op 35 °C en zet deze direct weer uit. Zet een potje heet water onderin de oven voor luchtvochtigheid. Zet de ovenschaal (afgedekt met een keukenhanddoek of folie) in de oven en laat de rolletjes 1 uur rijzen tot ze duidelijk groter zijn.
4. Bakken
Haal de schaal en het water uit de oven. Verwarm de oven voor op 175 °C (heteluchtfunctie ventilator). Giet de 40 g melk over de gerezen rolletjes in de ovenschaal en bestrijk voorzichtig met het losgeklopte ei. Bak de chocolade buns in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar.
Tips
Maak je in plaats van 6-8 stuks liever 3 extra grote rollen? Reken dan op een langere baktijd van 30 tot 40 minuten op 175 °C (heteluchtfunctie ventilator).
Je kunt de gevormde rollen in plaats van stap 3 ook afgedekt een nacht in de koelkast laten rusten. Haal ze op de bakdag 1 uur voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen en te rijzen voor 1 uur (zoals uitgelegd in stap 3). Volg daarna voor het afbakken stap 4.