Zelf super luchtige Glutenvrije (en Koemelkvrije) Donuts maken? Lees verder ...
| Voorbereidingstijd: 15 minuten |
| Baktijd: 15 minuten |
| Rusttijd (deeg): 8 uur in de koelkast en 1,5 uur rijzen |
| Totale tijd: 10 uur |
|
Aantal porties: 12 donuts |
Ingrediënten
245 g LaBour Glutenvrije Bread Flour Blend
100 g fijne suiker
3 g bakpoeder
12 g gedroogde gist
5 g hele psylliumvezels
2,5 g zout
180 ml lactosevrije melk (of een plantaardig alternatief bv. sojadrink, amandeldrink ...)
85 g vegan margarine (op kamertemperatuur)
1 groot ei
Neutrale olie om te frituren (zoals zonnebloemolie)
100 g poedersuiker (om na het frituren de donuts in te rollen)
Benodigdheden
Handmixer of keukenmachine met deeghaak
Deegroller
Ronde uitstekers: 8,5 cm en 2 cm
Bakpapier (in kleine vierkantjes gesneden) en bakplaat
Vershoudfolie
Frituurpan of zware gietijzeren pan (Dutch oven)
Keukentang / schuimspaan
Rooster
Bereidingswijze
1. Deeg maken
Giet de melk en het ei in de kom van de staande mixer. Voeg daarna alle droge ingrediënten toe. Kneed het deeg tot een egale massa. Voeg dan de vegan margarine toe en kneed het deeg 5 minuten op middelhoge snelheid met de deeghaak. Het deeg blijft erg plakkerig. Schraap het deeg naar het midden van de kom, dek de kom af en zet deze een nacht in de koelkast om koud te laten rijzen (bulkfermentatie).
2. Deeg uitrollen
Haal het deeg uit de koelkast en kneed het op een goed bebloemd werkblad tot het soepel is. Rol het deeg uit tot 1 à 2 cm dik. Snijd direct donuts uit het deeg met een in meel gedoopte donut-uitsteker (8,5 cm buitenzijde, 2 cm binnenzijde). Het overschotdeeg kan je terug uitrollen. Leg de donuts op individuele vierkantjes bakpapier op een bakplaat. Dek de bakplaat af met vershoudfolie.
3. Rijzen
Verwarm de oven voor op 35 °C en zet deze daarna direct uit. Zet een schaaltje heet water op de bodem van de oven voor stoom. Zet de bakplaat met donuts (afgedekt met vershoudfolie) in de oven en laat ze in circa 1,5 uur rijzen tot ze bijna in volume verdubbeld zijn.
4. Frituren
Verhit de olie in een frituurpan of gietijzeren pan tot exact 160 °C. Laat de donuts voorzichtig met bakpapier en al in de hete olie zakken (gebruik een tang om het bakpapier meteen uit de olie te vissen als het loslaat). Frituur de donuts 2 minuten per zijde goudbruin en gaar (in totaal 4 minuten per donut). Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze licht uitlekken op een rooster.
5. Afwerken
Rol de donuts door de poedersuiker voor een dekkend, zoet suikerlaagje. Serveer direct.
Tips
Donuts zijn vers het lekkerst. Wil je ze de volgende dag eten? Warm ze ongeveer 15 seconden op in de microgolf om ze weer zacht te maken.