Er gaat niets boven de rijke, zachte smaak van verse gnocchi. Deze Zoete Aardappel Gnocchi zijn smeuïg, perfect van structuur en 100% glutenvrij (en vegan). Het geheim van gnocchi die niet zwaar of deegachtig worden? We leggen je hieronder stap voor stap uit hoe je het beste resultaat krijgt.
| Voorbereidingstijd: 10 minuten |
| Baktijd: 40 minuten + 5 minuten |
| Totale tijd: 55 minuten |
| Aantal porties: 4 personen |
Ingrediënten
300 g zoete aardappel
200 g LaBour All-Purpose Flour Blend (plus extra voor het bestuiven)
Scheutje olijfolie (of andere olie naar keuze)
Peper en zout (naar smaak)
Optioneel: extra kruiden naar keuze (bv. basilicum, tijm, knoflook ...)
Benodigdheden
Ovenschaal of bakplaat
Vork
Mengkom
Kookpan
Braadpan
Schuimspaan
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtfunctie ventilator). Was de zoete aardappelen grondig en prik er gaatjes in met een vork. Leg ze in een ovenschaal of op een bakplaat en besprenkel met een scheutje olijfolie. Pof de aardappelen in ongeveer 40 minuten volledig gaar in de oven.
Tip: poffen is beter dan koken, omdat de aardappelen zo veel minder vocht opnemen. Hoe droger de puree, hoe minder meel je nodig hebt en hoe luchtiger de gnocchi worden.
2. Puree maken
Haal de zoete aardappelen uit de oven en haal verwijder de schil (de schil gebruik je niet). Breng de warme puree op smaak met peper, zout en eventuele extra kruiden naar keuze (basilicum, knoflook etc.).
4. Deeg maken
Voeg nu de meel en een scheutje olie toe aan het mengsel. Kneed kort en voorzichtig door tot er een samenhangende, licht plakkerige deegbal ontstaat. Je kan dit ook mengen in een foodprocessor.
Let op: kneed het deeg niet te lang door om een mooie, zachte textuur te behouden.
5. Vormen
Verdeel het deeg in 4 gelijke porties. Bestuif je werkblad lichtjes met extra meel als het deeg blijft plakken. Rol het deeg uit tot een lange, dunne streng. Snijd de strengen met een mes in kleine gnocchi-blokjes (ca. 2 cm).
4. Koken
Bring een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de gnocchi voorzichtig toe en kook ze in 2 minuten gaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet even opzij.
5. Gnocchi bakken
Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan. Bak de gnocchi goudbruin. Voeg de toppings toe. Garneer naar keuze.
Tips
Je kunt de gekookte gnocchi (zonder de toppings) in een luchtdichte doos tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Warm ze simpelweg op door ze mee te bakken in de pan met de toppings.
Leg de rauwe, gevormde gnocchi eerst los van elkaar op een bord in de vriezer tot ze bevroren zijn (ca. 1 uur). Doe ze daarna samen in een diepvrieszakje. Je kunt ze direct vanuit de vriezer koken; reken op 1 minuut extra kooktijd.