Maak de lekkerste Glutenvrije Pizza met een knapperige korst en een heerlijk luchtige, veerkrachtige binnenkant.
| Voorbereiding: 20 min |
| Rijstijd: 1-4 uur (hangt af van de temperatuur) |
| Baktijd: 3-8 min |
| Aantal: 4 pizza’s (ongeveer 25 cm) |
Ingrediënten
Voor het deeg:
350 g warm water
17 g psylliumvezels (hele vliesjes) of 13 g psylliumpoeder
115 g actieve glutenvrije zuurdesemstarter (gevoed met 50 gram volkoren meel en 50 gram water de avond ervoor of vroeg in de ochtend)
25 g olijfolie
17 g honing
350 g LaBour Bread Flour Blend (plus extra voor het kneden)
7 g zout
9 g wijnsteen
Toppings:
Tomatensaus, pesto, kaassaus …
Geraspte kaas, basilicum, mais, ananas, champignons, paprika, ajuin …
Benodigdheden
Bakplaat of pizzasteen
Optioneel: keukenmachine
Bereidingswijze
1. De basis
Doe het warme water en de psylliumvezels in een grote kom of in de kom van de keukenmachine. Roer even door en laat 5 minuten rusten tot er een dikke gel ontstaat.
2. Mengen en kneden
Voeg de rest van de ingrediënten toe: actieve glutenvrije zuurdesemstarter, olijfolie, honing, meel, zout en wijnsteen. Gebruik de deeghaak en kneed het deeg op medium-hoge snelheid gedurende 5 minuten. Of kneed het deeg met de hand, maar dit zal dan langer duren (ongeveer 10 minuten).
3. Rijzen (proofing)
Dek de kom af (met een vochtige handdoek of met plasticfolie) en laat het deeg rijzen tot het bijna in volume verdubbeld is. Dit duurt 1 tot 4 uur, afhankelijk van de temperatuur.
Tip: Is je keuken koud? Zet de oven op de laagste stand, laat hem even warm worden en zet hem dan uit. Plaats het deeg in de warme oven om het rijzen te versnellen. Je kunt ook een bakje kokend water onderin de uitgeschakelde oven zetten voor stoom en warmte. De temperatuur van de oven mag maximum 30°C zijn (bij voorkeur niet boven 26°C).
4. Vormen
Stort het deeg op een goed bebloemd werkvlak en kneed het kort tot het soepel is. Verdeel het in 4 gelijke stukken. Maak er mooie bolletjes van door de zijkanten naar het midden te vouwen, om te draaien en met je handen over het aanrecht te draaien tot de bovenkant strak staat. Dek de bolletjes af met plasticfolie of een handdoek.
5. Uitrollen
Bestrooi je werkblad met wat meel. Druk een bolletje plat en rol het uit met een deegroller. Rol uit tot een cirkel van ongeveer 25 cm.
6. Beleggen
Leg de bodem voorzichtig op een bebloemde pizzaschep (ik gebruik een losse bodem van een taartvorm). Smeer de saus erop en verdeel de kaas en toppings. Houd ongeveer 2 cm van de rand vrij voor de korst.
Bakken
In een gewone keukenoven:
Verwarm de oven zo hoog mogelijk (meestal 250°C - 275°C) met een pizzasteen of een omgekeerde bakplaat erin. Laat de steen zeker 30 minuten voorverwarmen. Bak de pizza voor 7 tot 9 minuten. Controleer de pizza regelmatig.
Verwarm de oven voor tot 340°C - 370°C. Gebruik een infraroodthermometer voor de beste controle. Bak de pizza in ongeveer 3 minuten. Draai de pizza regelmatig als de oven geen draaiende bodem heeft.
Tips
Het deeg blijft ingepakt in plasticfolie tot 7 dagen goed in de koelkast. Hoe langer het staat, hoe zuurder (en lekkerder!) de smaak wordt.
Je kunt de deegbolletjes volledig ingepakt in plastic folie tot 3 maanden invriezen.
Bak je meerdere pizza's na elkaar? Geef de oven tussen elke pizza een paar minuten de tijd om weer op de juiste temperatuur te komen.