Er gaat niets boven de geur en smaak van een versgebakken Vanillecake. Smeuïg, zacht en vol van smaak maar volledig glutenvrij en koemelkvrij.
| Voorbereidingstijd: 15 minuten |
| Baktijd: 60 minuten (cakevorm) of 40 minuten (tulbandvorm) |
| Afkoeltijd: 30 minuten |
| Totale tijd: 1 uur 45 minuten |
| Aantal porties: 10-12 stukjes |
Ingrediënten
Voor de Cake:
200 g vegan margarine (kamertemperatuur)
200 g fijne kristalsuiker (of Zùsto)
8 g vanillesuiker (of de merg van ½ vanillestokje)
4 eieren (L) (kamertemperatuur)
200 g LaBour All-Purpose Flour Blend (gezeefd)
6 g wijnsteen of bakpoeder (gezeefd)
Snufje zout
Voor het Glazuur: optioneel
100 g poedersuiker
1 el water (of citroensap voor een frisse toets)
Benodigdheden
Cakevorm (ca. 25 cm) of bundt/tulbandvorm
Handmixer of keukenmachine
Zeef
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). Vet de cakevorm of tulbandvorm zorgvuldig in met wat boter of olie en bestuif lichtjes met meel. Klop de eieren alvast los in een apart kommetje.
Tip: zorg er voor dat de vegan margarine en de eieren beiden op kamertemperatuur zijn. Dit voorkomt dat het beslag gaat schiften tijdens het mixen.
2. Boter en suiker romig klopen
Doe de boter, fijne kristalsuiker en vanillesuiker (of vanillemerg) in een mengkom. Mix op middelhoge snelheid tot een luchtig, bleek en romig mengsel.
3. Eieren toevoegen
Voeg het losgeklopte ei geleidelijk toe aan het botermengsel. Blijf tussendoor goed mixen tot het ei volledig is opgenomen voordat je het volgende deel toevoegt. Mix tot een glad geheel.
4. Droge ingrediënten spatelen
Voeg de gezeefde meel, wijsteen of het bakpoeder en het zout toe aan de kom. Mix op de laagste stand (of spatel) kort door tot de droge ingrediënten net zijn opgenomen.
Let op: overmix het beslag niet zodra het meel erbij zit; zo behoud je een mooie, zachte structuur.
5. Vormen en insnijden
Stort het beslag gelijkmatig in de bakvorm. Trek met de punt van een mes een lichte snee in de lengte door het midden van het beslag. Dit helpt de cake om op een gecontroleerde en mooie manier open te barsten tijdens het bakken.
6. Bakken
Bak de cake in het midden van de oven:
- Standaard cakevorm: 60 minuten op 175°C (boven- en onderwarmte).
- Bundt / tulbandvorm: 40 minuten op 175°C (boven- en onderwarmte).
7. Afkoelen
Controleer de gaarheid door een satéprikker of mes in het dikste deel van de cake te steken. Komt deze er schoon en droog uit? Dan is de cake gaar.
Laat de cake na het bakken enkele minuten in de vorm rusten. Haal de cake daarna voorzicht uit de vorm en zet de cake op een taartrooster om verder af te koelen.
8. Optioneel: glazuur
Meng de poedersuiker met 1 eetlepel water (of citroensap) in een kommetje tot een glad, dik vloeibaar glazuur. Giet het glazuur over de volledig afgekoelde cake en laat het uitharden voor het aansnijden.
Tips
- Bewaar de cake in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 1 week.
- Je kunt de cake tot 3 maanden invriezen. Snijd de cake eventueel vooraf in plakjes en verpak ze per stuk in vershoudfolie. Zo kun je eenvoudig per keer een losse plak laten ontdooien op kamertemperatuur.