Er gaat niets boven de combinatie van diepe chocolade en krachtige espresso. Deze Mokka Chiffon Rol is zo licht als een veer, waanzinnig luchtig en, dankzij onze LaBour All-Purpose Flour Blend, volledig glutenvrij. Het geheim van de perfecte rol zonder barstjes? Dat delen we hieronder met je!
| Voorbereidingstijd: 1 uur 10 minuten |
| Baktijd: 14 minuten |
| Rusttijd (in de koelkast): 3 uur |
| Totale tijd: 4 uur 24 minuten |
| Aantal porties: 8 slices |
| Keuken: Japans |
Ingrediënten
Voor de Mokka Cake
80 g LaBour All-Purpose Flour Blend
20 g maiszetmeel
50 g natuurlijk cacaopoeder
1 tl espresso-poeder (instant)
6 grote eieren (op kamertemperatuur)
¼ tl wijnsteenbakpoeder of citroenzuur
150 g fijne kristalsuiker (verdeeld in 100 g + 50 g)
70 g plantaardige melk (bv. amandeldrink, erwtendrink, sojadrink ...)
60 g zonnebloemolie
1 tl vanille-extract
Voor de Espresso Slagroom vulling
400 g plantaardige slagroom (om op te kloppen)
40 g poedersuiker
1 ½ tl instant (decafe) espresso-poeder
1 tl vanille-extract
Optioneel: koffiebonen voor de afwerking
Benodigdheden
Bakplaat van 30,5 cm x 43 cm of 42 cm x 34 cm
Handmixer of keukenmachine
Mengkommen
Pannenlikker
Spuitzak
Spuitmondjes naar keuze (ik heb 1M en 4B van Wilton gebruikt)
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtfunctie ventilator). Bekleed een bakplaat van 30,5 cm x 43 cm (of 42 cm x 34 cm) met bakpapier.
2. Het meelmengsel
Meng in een kleine kom de LaBour meelmix, het maïszetmeel, het cacaopoeder en het espressopoeder goed door elkaar. Zet opzij.
3. Eieren scheiden
Scheid de eierdooiers van de eiwitten in twee grote, vetvrije mengkommen. Let op dat er absoluut geen eigeel bij de eiwitten terechtkomt, anders kan je het eiwit niet stijf opkloppen.
4. De meringue
Voeg het wijnsteenbakpoeder (of het citroenzuur) toe aan de eiwitten. Klop het eiwit op met een elektrische handmixer of met de keukenmachine op middelhoge snelheid tot het schuimig wordt (zoals cappuccino-schuim). Voeg de 100 g suiker, lepel voor lepel toe terwijl je blijft kloppen. Ga door tot er stijve pieken ontstaan (de meringue moet rechtop blijven staan als je de mixer omhoog haalt). Zet apart.
5. Het eigeelmengsel
Voeg de resterende 50 g suiker toe aan de eierdooiers en mix tot een gecombineerd geheel. Voeg de plantaardige melk, olie en vanille-extract toe en mix opnieuw. Zeef het meelmengsel boven de kom en mix op de laagste stand tot het nét gecombineerd is. Je kan dit ook met een klopper met de hand mixen.
6. Samenvoegen
Spatel ongeveer ⅓ van de meringue voorzichtig door het eigeelmengsel. Voeg daarna de rest van de meringue toe.
Let op: doe dit heel voorzichtig met een spatel (vouwen) zodat je de lucht niet uit het beslag slaat. Stop zodra er geen witte strepen meer zichtbaar zijn.
7. Bakken
Giet het beslag op de bakplaat en strijk het glad met een paletmes tot in de hoekjes. Bak de cake in 13-14 minuten gaar. De bovenkant moet veerkrachtig aanvoelen.
8. De Pre-roll (hét geheim!)
Laat de cake slechts 5 minuten afkoelen op een rooster. Ga daarna met een paletmes (of een dun mes) langs de randen van de bakplaat om de cake los te maken. Plaats een rooster bovenop de bakplaat, pak beide kanten stevig vast (gebruik ovenwanten!) en draai de plaat in één beweging om, zodat de cake op het rooster komt te liggen.
Trek voorzichtig het meegebakken bakpapier van de cake af. Leg vervolgens een nieuw, schoon vel bakpapier op de cake en draai hem nogmaals om (het rooster dient terug aan de bovenkant te eindigen), zodat de cake nu op het verse bakpapier ligt (met de mooie kant naar boven).
Rol de warme cake nu direct op (samen met het nieuwe bakpapier!) vanaf de korte kant. Laat de cake in deze opgerolde vorm volledig afkoelen.
Tip: zodra de cake op kamertemperatuur is, kun je de opgerolde cake in plasticfolie wikkelen en in de koelkast bewaren om de volgende dag verder af te werken. Let op: laat de cake eerst weer volledig op kamertemperatuur komen voordat je hem voorzichtig openrolt. Zo voorkom je dat het deeg te koud (en dus te stug) is en gaat scheuren.
9. Vullen en afwerken
Klop de plantaardige slagroom stijf met de poedersuiker, espressopoeder en vanille-extract. Hou een beetje slagroom apart voor de afwerking.
Rol de afgekoelde cake voorzichtig weer uit. Verdeel de espresso-slagroom erover, maar laat de laatste 5 cm aan het einde vrij. Rol de cake weer strak op (zonder het papier dit keer) en verpak hem in vershoudfolie.
Pro-tip: leg een groot vel vershoudfolie op je werkblad en leg de cakerol erop. Trek de folie van onderaf strak over de rol heen naar boven. Terwijl je de folie om de cake wikkelt, trek je deze goed aan (als een soort strakke cocon). Dit zorgt ervoor dat de cake een mooie, strakke ronde vorm krijgt en deze ook behoudt tijdens het opstijven in de koelkast.
10. Geduld ...
Laat de rol minstens 3 uur (of een hele nacht) opstijven in de koelkast. Snijd de uiteinden eraf voor de perfecte spiraal-look. Garneer de cakerol met wat extra room en koffieboontjes. Gebruik twee spuitzakken: één met een gekartelde spuitmond (bv. 1M of 4B van Wilton) en één met een gladde, ronde spuitmond (bv. 2A van Wilton). Spuit om en om kleine toefjes ('doetjes') van de overgebleven espresso-slagroom bovenop de rol. Werk het geheel eventueel af met een paar koffieboontjes.
Bewaren en invriezen
In de koelkast:
Je kunt deze Mokka Chiffon Rol tot 5 dagen bewaren in de koelkast. Zorg ervoor dat de rol in een luchtdichte doos zit of strak in vershoudfolie is gewikkeld om uitdrogen te voorkomen. Je kunt de cake direct koud serveren, maar de smaken komen nóg beter tot hun recht als je de plakjes 15 minuten voor het serveren op kamertemperatuur laat komen.
In de vriezer:
Heb je een restje over? Geen probleem! Je kunt de rol (of losse plakjes) tot 1 maand invriezen. Wikkel de cake goed in met vershoudfolie en een laagje aluminiumfolie, of gebruik een luchtdichte diepvriesdoos. Laat de cake een nachtje in de koelkast ontdooien voordat je hem gaat eten.
