De uitdaging van de perfecte Gingerbread Cookies? De balans tussen specerijen en de perfecte structuur. Een koekje dat stevig genoeg is om te versieren, maar smelt op je tong zodra je een hap neemt. Dankzij de unieke samenstelling van onze LaBour Glutenvrije All Purpose Blend, bak je slechts met een handvol ingrediënten goudbruine, kruidige koekjes die niemand zal herkennen als glutenvrij (en zelf vegan). Hier is ons recept voor succes.
| Voorbereiding: 15 minuten |
| Baktijd: 12 minuten + 15 minuten afkoelen |
| Rusttijd: 1 uur |
| Totale tijd: 1 uur 42 minuten |
| Hoeveelheid: 20-25 koekjes |
Ingrediënten
Voor de koekjes:
300 g LaBour All-Purpose Flour Blend
200 g vegan margarine (koud en in blokjes)
100 g fijne kristalsuiker
1 el gemberdrank
½ el blackstrap molasses (melasse)
4 tl speculaaskruiden
Extra LaBour meel voor het uitrollen
Tip: gebruik voor het beste resultaat een vegan margarine in blokvorm met een vetgehalte van ongeveer 79%. Dit voorkomt dat de koekjes uitlopen en zorgt voor een heerlijk brosse structuur.
Voor de Royal Icing:
80 g poedersuiker
1 ½ el aquafaba (het vocht van kikkererwten)
Alternatief: je kan de aquafaba vervangen door water of eiwit.
Gebruik je water? Begin dan met 1 eetlepel.
Optioneel: glitter of kleurstof
Benodigdheden
Bakplaat
Optioneel: handmixer of keukenmachine
Uitsteekvormpjes
Spuitzak
Bereidingswijze
1. Het deeg maken
Klop de koude margarine en de suiker tot een lichte, luchtige massa. Gebruik hiervoor een handmixer of een keukenmachine met de vlinderhaak. Voeg de gemberdrank, melasse en speculaaskruiden toe. Zeef de LaBour meelmix boven de kom en meng alles tot een samenhangend, dik deeg dat een mooie bol vormt.
2. Rusten in de koelkast
Druk de deegbol iets plat en wikkel deze stevig in vershoudfolie om uitdroging te voorkomen. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Dit is cruciaal want het deeg moet stevig zijn om het goed te kunnen uitsteken.
3. Voorbereiden en uitrollen
Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtfunctie ventilator) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestrooi je werkblad royaal met meel. Rol het gekoelde deeg dun uit tot een dikte van ongeveer 0,4 cm.
Tip: pak het deeg na elke rolbeurt even op en verleg het (zo voorkom je dat het aan de tafel blijft plakken). Rol het deeg niet te dik, anders verliezen de figuurtjes hun scherpe vorm in de oven!
4. Bakken
Steek leuke figuurtjes uit en leg ze op de bakplaat met 1-2 cm tussenruimte. Bak de koekjes in 10 tot 12 minuten goudbruin (let op de randjes!). Laat ze na het bakken 10-15 minuten rusten op de plaat voordat je ze verplaatst naar een rooster om volledig af te koelen.
5. De Royal Icing
Meng de poedersuiker met de vloeistof (aquafaba, water of eiwit) tot een gladde, papperige pasta.
De test: schep wat icing op een lepel en laat het terugvallen. Als het oppervlak na 10-20 seconden weer helemaal egaal is, is je icing perfect!
Te loperig? Voeg wat suiker toe. Te vast? Voeg wat druppels vloeistof toe.
6. Decoreren
Doe de icing in een spuitzak en knip een heel klein puntje af. Versier je afgekoelde koekjes met een design naar keuze! Laat de icing minimaal 30 minuten drogen op kamertemperatuur voordat je ze opbergt.
Bewaartip
Je kunt deze kunstwerkjes in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur maximaal 3 dagen bewaren.